{"id":3316,"date":"2026-04-02T20:33:29","date_gmt":"2026-04-02T18:33:29","guid":{"rendered":"https:\/\/foufou-champagne.com\/?p=3316"},"modified":"2026-04-02T20:54:46","modified_gmt":"2026-04-02T18:54:46","slug":"la-methode-traditionelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foufou-champagne.com\/de\/la-methode-traditionelle\/","title":{"rendered":"La M\u00e9thode Traditionelle: Champagner Herstellung"},"content":{"rendered":"\n
\"Champagner<\/figure>\n\n\n\n
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Champagner wird aus drei verschiedenen Traubensorten hergestellt: aus zwei roten Sorten, Pinot Noir und Pinot Meunier und Chardonnay als wei\u00dfe Sorte. Aber wie schafft man es aus dunklen Trauben einen wei\u00dfen Wein zu produzieren? Das Geheimnis daf\u00fcr liegt in der Champagner Herstellung \u2013 der \u201eM\u00e9thode Traditionelle\u201c. <\/p>\n\n\n\n

Die \u201eM\u00e9thode Traditionelle\u201c \u2013 weniger S\u00e4ure ist das Ziel. Alle Schritte der Champagner Herstellung basieren auf der Umwandlung der S\u00e4ure der Trauben zu einem der exklusivsten Getr\u00e4nke. Perlen, Hefe, Verfeinerung und Reife, um Geschmack, Komplexit\u00e4t und Balance zu erzeugen.<\/p>\n\n\n\n

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1. DIE PRESSUNG: \u200bDER ERSTE SCHRITT DER CHAMPAGNER HERSTELLUNG<\/h2>\n\n\n\n

Die vorsichtige und gezielte Ernte ist die Geheimzutat der Champagnerherstellung. Um die hohe Qualit\u00e4t zu garantieren m\u00fcssen die Trauben handverlesen werden. Die maschinelle Ernte ist in der Champagne zudem gar nicht erlaubt, um die Schale der Trauben vor der Pressung nicht zu zerst\u00f6ren.  <\/p>\n\n\n\n

Die handgepfl\u00fcckten Trauben werden zu einem Gewicht von jeweils 4 Tonnen gepresst. Dabei werden nur die ersten 2.550 Liter der vier Tonnen verwendet. Dies ist gesetzlich vorgeschrieben. Die ersten 2.050 Liter werden das \u201eCoeur de la Cuv\u00e9e\u201c genannt, das Herz der Cuv\u00e9es, und sind besonders rein und klar. Die \u201eTailles\u201c bezeichnen die folgenden 500 Liter aus der Pressung und sind gr\u00f6ber und nicht ganz so hochwertig. Der Saft der \u201eTailles\u201c ist zudem dunkler und nicht rein, was aus dem h\u00f6heren Druck der Presse auf die letzten Trauben resultiert. Je nach Stil des Champagner Hauses werden die \u201eTailles\u201c in unterschiedlichen Mengen verwendet. In den feinsten Cuv\u00e9es nur sehr sparsam.  <\/p>\n\n\n\n

Bevor die erste G\u00e4rung durchgef\u00fchrt werden kann, m\u00fcssen zun\u00e4chst Feststoffe und Verunreinigungen aus dem Saft entfernt werden (dieser Schritt wird als \u201eD\u00e9bourbage\u201c bezeichnet).<\/p>\n<\/div>

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2. DIE ASSEMBLAGE \u2013 DIE KUNST DER VERMISCHUNG<\/h2>\n\n\n\n

Die erste G\u00e4rung findet in F\u00e4ssern aus rostfreiem Stahl oder in traditionellen Eichenf\u00e4ssern statt. Bei der G\u00e4rung entscheidet die Reife der Trauben den sp\u00e4teren Alkoholgehalt des Champagners. Manche Produzenten setzen jedoch auch Zucker ein, um den Alkoholgehalt zu steigern (\u201eChapitalisation\u201c). Die darauffolgende Inokulation beschreibt das Hinzuf\u00fcgen der k\u00fcnstlichen oder nat\u00fcrlichen Hefekulturen. Die malolaktische G\u00e4rung macht den Wein weicher, da hierbei Apfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure umgewandelt wird.<\/p>\n\n\n\n

Die Assemblage beschreibt die Kunst der Vermischung w\u00e4hrend der Champagner Herstellung. Durch die Kombination verschiedener Trauben<\/a> (Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier) aus verschiedenen Weinbergen kann die hohe Qualit\u00e4t des Champagners auch w\u00e4hrend sehr unregelm\u00e4\u00dfigen Jahreszeiten garantiert werden. Die Cuv\u00e9e ist das Alleinstellungsmerkmal jedes Champagner Hauses und sollte \u00fcber die Jahre recht konsistent bleiben. Bei der Assemblage werden Non-Vintage Weine durch \u00e4ltere Vintages verst\u00e4rkt, um mehr Komplexit\u00e4t und Konsistenz zu erreichen. Heutzutage sind w\u00e4rmere Vintage-Jahrg\u00e4nge h\u00e4ufiger, welche dann durch \u00e4ltere Vintage Weine etwas mehr Frische bekommen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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3. DIE ZWEITE G\u00c4RUNG<\/h2>\n\n\n\n

Vor der Abf\u00fcllung in die Flaschen wird eine Mischung aus Wein und Zucker (\u201eLe Liqueur de Tirage\u201c) hinzugef\u00fcgt. Die Weine werden dann abgef\u00fcllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Nun sind sie bereit, um gefiltert und um durch K\u00e4lte zu stabilisieren.<\/p>\n\n\n\n

Der hinzugef\u00fcgte Zucker initiiert die zweite G\u00e4rung bei der Herstellung des Champagners (die \u201ePrise de Mousse\u201c). Das daraus resultierende CO2 kann nicht aus der Flasche austreten und erzeugt den prickelnden Wein. Feinere Weine und k\u00fchle Keller schaffen es kleinere Perlen herzustellen, was ein Indikator f\u00fcr eine hohe Qualit\u00e4t ist.  <\/p>\n\n\n\n

Nach ein paar Monaten sind alle hinzugef\u00fcgten Hefekulturen abgestorben und der G\u00e4rungsprozess vollendet. Die abgestorbenen Zellen verbleiben noch in der Flasche und lassen den Champagner auch noch \u00fcber Jahre nachreifen. Das beschert den Champagner mit einem hefigen Charakter, der seine Komplexit\u00e4t und Textur ver\u00e4ndert. <\/p>\n\n\n\n

Die Mindestdauer des Reifeprozesses ist in der Champagne mit 15 Monaten festgelegt (f\u00fcr Non-Vintage Champagner) und mindestens drei Jahre f\u00fcr Vintages. Die meisten der besten Champagner H\u00e4user lassen ihre Non-Vintage Cuv\u00e9es aber auch 3-4 Jahre reifen, ihre Vintages bis zu acht Jahre und Prestige-Cuv\u00e9es sogar mehr als 10 Jahre.<\/p>\n<\/div>

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4. DAS R\u00dcTTELN \u2013 TRADITIONELLES FLASCHENDREHEN<\/h2>\n\n\n\n

Nachdem der Champagner ausgereift ist, werden alle abgestorbenen Hefezellen mit dem R\u00fctteln entfernt. Dieser spezielle Prozess geht zur\u00fcck auf das 19. Jahrhundert, als Antoine M\u00fcller von Veuve Cliquot auf der Suche nach einem Prozess war, der den Champagner kl\u00e4rte und gleichzeitig die Kohlens\u00e4ure behielt.  <\/p>\n\n\n\n

Beim R\u00fctteln wird der Champagner falsch herum in einem 75 Grad Winkel in einen Holztisch gesteckt. Jede Flasche wird jeden Tag um eine Vierteldrehung gewendet und dabei langsam geneigt. Dieser Prozess sammelt alle Hefezellen im Flaschenhals an. Heutzutage wird dieser Prozess jedoch h\u00e4ufig mit Hilfe von Maschinen durchgef\u00fchrt, um Zeit zu sparen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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5. D\u00c9GORGEMENT<\/h2>\n\n\n\n

Nach dem R\u00fctteln m\u00fcssen die Hefezellen aus dem Flaschenhals entfernt werden. Hierf\u00fcr m\u00fcssen die Flaschenh\u00e4lse auf -27 Grad Celsius gefroren werden, sodass sich ein Eisblock aus gefrorenem Wein und Hefe bildet. Danach kann der Kronkorken entfernt werden und der Eisblock steigt aus der Flasche hoch.<\/p>\n<\/div>

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6. LA DOSAGE: DER LETZTE SCHRITT DER CHAMPAGNER HERSTELLUNG<\/h2>\n\n\n\n

Der letzte Schritt bei der Champagner Herstellung ist die Dosage. Beim D\u00e9gorgement hat jede Flasche Champagner etwas Volumen verloren. W\u00e4hrend der Dosage wird die Flasche mit ges\u00fc\u00dftem Wein (dem \u201eliqueur d\u2019exp\u00e9dition) erneut aufgef\u00fcllt. Abschlie\u00dfend wird die Flasche gesch\u00fcttelt und mit einem Korken versehen. Die Dosage entscheidet dar\u00fcber, ob ein Champagner als Brut Nature, Extra Brut, Brut oder Zero Dosage eingeordnet wird, je nachdem wie hoch der Zuckergehalt bei der Dosage ist.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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7. ET VOIL\u00c0, DER CHAMPAGNER IST FERTIG<\/h2>\n\n\n\n

Neben der Auswahl des richtigen Champagners ist auch das \u00d6ffnen der Champagnerflasche von Bedeutung. Wenn du mehr \u00fcber die richtige Technik lernen willst, dann schau Dir unseren Artikel zu \u201eWie man einen Champagner<\/em> \u00f6ffnet<\/em><\/a>\u201c an.<\/p>\n<\/div>

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UNSERE CHAMPAGNER EMPFEHLUNG<\/h2>\n\n\n