Champagner-Rezepte-Sellerie-Mille-Feuille-Umeboshi

Wir setzen den eher unscheinbaren Sellerie in Szene! Verzaubert eure Gäste mit einer japanisch angehauchten Vorspeise, die mit Traubenkernöl verfeinert wird.

SIMON HORN von MARGARETE zeigt euch oben im Video wie das geht und hier kommt das Rezept zum Nachlesen.

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Weitere Informationen

ZUTATEN

1 Knollensellerie
1 EL Umeboshi Würzsauce (bspw. von Arche)
1 Bund Radieschen
Traubenkernöl zum Garnieren
etwas Salz
etwas Zucker

dazu empfehlen wir Marguet Shaman Rosé Champagner

1. SCHRITT

Sellerieknolle putzen, schälen, halbieren. Die Hälften in drei gleichmäßige Stücke schneiden.

SCHRITT 2

Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Salz dazu –so viel, bis es wie Meerwasser schmeckt, also nicht geizig sein. Noch zwei Esslöffel Zucker und einen großen Schuss Umeboshi Würzsauce dazu geben. Selleriestücke ca. 15-20 Minuten darin kochen lassen, bis sie weich sind.

SCHRITT 3

Selleriestücke abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Radieschen putzen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Die gekochten Selleriestücke zunächst in Rechtecke und die Rechtecke dann in feine Scheiben schneiden.

SCHRITT 4

Jetzt stapelt ihr abwechselnd die Selleriescheiben und die Radieschen übereinander. Dabei könnt ihr immer 2-3 Schichten Sellerie und dann eine Schicht dünne Radieschen drapieren.

ANRICHTEN

Für den großen Auftritt richtet ihr die Sellerie-Mille-Feuille auf einem großen Teller ohne Fahne an. Ihr könnt den Sellerie auch gerne wie Simon im Video etwas auffächern. Dann ein bisschen Traubenkernöl darüber träufeln, Rosé Champagner aufmachen – fertig!

Bon appétit!

BENOIT MARGUET SHAMAN 19 ROSÉ BRUT NATURE

Eindeutig FOUFOU-Stoff: Für einen Rosé ungewöhnlich komplex, angenehm trocken und weit mehr als nur ein Aperitif-Champagner.

Diese Demeter zertifizierte Cuvée aus 66% Chardonnay und 34% Pinot Noir (ausschließlich Grand Cru Lagen) duftet wahnsinnig gut nach weißen Blüten gepaart mit leicht erdigen und kalkigen Aromen. Am Gaumen angenehm trocken, schön lang und total frisch. Ein aufregender und etwas wilder Rosé – typisch Marguet eben.

ZUM CHAMPAGNER