Gegrillte Aubergine mit karamellisiertem Knoblauch

Wir haben gemeinsam mit Simon von der MARGARETE für euch eine gegrillte Aubergine mit karamellisiertem jungem Knoblauch, Zitrone und gerösteten Mandeln vorbereitet. Wir bekommen gar nicht genug von diesem veganen Snack. Lecker!

Und hier das Rezept zum Nachlesen und Nachkochen.

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

  • Eine Knolle junger, frischer KnoblauchLaufwarmes Wasser
  • 2 Auberginen
  • 1 Amalfi-Zitrone
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • gutes Olivenöl
  • 1 Päckchen Mandelblättchen

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SCHRITT 1

Aubergine waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen. Die Scheiben in ein Küchentuch wickeln und vorsichtig ausdrücken.

Eine Grillpfanne aus Gussstahl ohne Fett erhitzen. Die Auberginenscheiben darin von jeder Seite ca 2-5 Minuten grillen.

SCHRITT 2

Den jungen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl goldgelb braten. Dann großzügig mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit einer Prise Salz verfeinern. Ihr könnt dann den Knoblauch kurz auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen

SCHRITT 3

Ca. 2 EL Mandelblättchen in der gusseisernen Pfanne rösten, bis sie goldgelb sind.


SCHRITT 4

Die Amalfi-Zitrone schälen, vierteln und anschließend in Scheiben schneiden. Die glatte Petersilie waschen und schneiden.

ANRICHTEN

Für dieses Gericht eignet sich eine Servierplatte aus Porzellan. Die Auberginen-Scheiben auf der Platte verteilen, dann die Petersilie und die Mandelblättchen großzügig darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln.

Im Anschluss den kandierten Knoblauch und die Zitronen-Scheiben darauf verteilen – fertig.

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