Bonnet-Ponson

Seit 1862 stellt die Familie Bonnet ihren Champagner in Chamery her. Grégoire Bonnet war der erste Winzer in dieser Gegend. Der Großteil der Reben des Hauses befindet sich auf den Hügeln der drei Dörfer Chamery, Vrigny und Coulommes la Montagne im westlichen Teils von der Montagne de Reims, auch bekannt als „petite montagne“. 1956 lernte André Bonnet, der Großvater des heutigen Weinmachers Cyril Bonnet, seine Frau Monique Ponson kennen, die selbst aus einer Winzerfamilie in Vrigny stammt, ebenfalls aus der Montage de Reims. ​So entstand Champagne Bonnet-Ponson. Ihr Sohn Thierry übernahm 1979 das Weingut, das zu diesem Zeitpunkt schon 9 Hektar umfasste. Er baute den Keller weiter aus und kaufte auch einige Grand-Cru-Parzellen in Verzenay dazu.

2013 kehrte Cyril Bonnet nach seinem Studium und längerer Arbeit in einem Weingut in Südfrankreich zurück nach Chamery und begann sofort mit der Umstellung auf biologische Bewirtschaftung. Cyril, ein charismatischer und junger Winzer, legt vor allem Wert auf die Gesundheit des Bodens und eine vielfältige Bepflanzung der Weinberge, was für ihn der Schlüssel ist, um die Vitalität und Stärke der Reben zu gewährleisten und gleichzeitig einen natürlichen Schutz durch die Vielfalt der Tiere und Insekten aufzubauen.

Im Keller wird nicht gefiltert, die erste Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen und der Einsatz von Schwefel wird auf ein Minimum reduziert (ca. 60 % des gesamten Weins werden ohne jeglichen Zusatz vinifiziert). Etwa ein Drittel der Weine wird in gebrauchten Eichenfässern ausgebaut. Ein kleiner Teil an neuen Eichenfässern wird jährlich zugekauft. Für einen Teil der Produktion wird nach wie vor Stahl verwendet,